Капуста савойская квашеная

10 кг капусты, 1 кг клюквы, 200 г зелени укропа, 20 г соли.

Капусту нашинковать, руками перетереть с солью. Клюкву перебрать, тщательно вымыть. Зелень укропа мелко нарезать. 

Все компоненты перемешать и плотно уложить в тару. Сверху уложить чистые листья капус­ты, накрыть плотной прокипяченной тканью, поло­жить гнет (15—20% от веса капусты).

В первые дни брожения объем капусты увеличива­ется из-за образующихся газов. Чтобы выпустить газ из нижних слоев, капусту необходимо несколько раз про­колоть чистой деревянной палкой.