ГРУШИ НАТУРАЛЬНЫЕ.

  Для консервирования при­годны плотные, незрелые груши. Их сортируют, моют, ножом из нержавеющей стали режут на дольки, удаляют се­менные коробки, плодоножки и поврежденные места и сни­мают тонким слоем кожицу, не нарушая формы плода (мо­жно и с кожицей). Нарезанные груши выкладывают в эму­лированный таз и хранят до бланширования в холодной воде.

 

Бланшируют груши в слабом растворе виннокаменжш или лимонной кислоты (1 г лимонной кислоты на 1 л воды) при температуре 85 градусов в течение 5—10 минут в зави­симости от величины долек плодов и степени зрелости.

Пробланшированные плоды немедленно охлаждают в по­де, укладывают в подготовленные банки, заливают кипя-щей водой, добавляют 0,5 г лимонной кислоты на пол-лит« ровую банку и 1 г — на литровую банку и, накрыв крыш­ками, стерилизуют в кипящей воде: банки вместимостью 0,5 л — 15 — 18 минут, 1,0л — 18—22 минуты и бутыли вместимостью 3,0 л — 35 минут.

После стерилизации их немедленно укупоривают и про« веряют качество укупорки. Охлаждение — воздушное.

Груши натуральные используются для приготовлении компота, варенья и цукатов.