консерви камбала з овочами

Відомий спосіб виробництва кулінарної страви "Камбала в конверті", що передбачає варіння і різання моркви, стручкової квасолі, цвітної капусти та брокколі, різання, посипання кухонною сіллю, панирование у пшеничному борошні і обжарку в олії до золотистого кольору філе камбали, різання томатів, їх гасіння в рослинному маслі протягом 3 хвилин, додавання зелені базиліка і томатної пасти і перемішування з отриманням соусу, укладання перерахованих компонентів на фольгу і її згортання з отриманням конвертів (Коток В.А. Бразильська кухня - Челябінськ: Урал ЛТД, 2002, с. 103-104).Технічним результатом винаходу є отримання нових консервів, що володіють підвищеною засвоюваністю в порівнянні з аналогічним кулінарним стравою.

Цей результат досягається тим, що спосіб виробництва рибоовощних консервів з камбали передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання і бланшування цвітної капусти, броколі і томатів, бланшування і різання моркви, різання і заморожування стручкової квасолі і зелені базиліка, змішування перерахованих компонентів без доступу кисню з кухонною сіллю , різання, панирование у пшеничному борошні і обжарку в рослинному маслі філе камбали, фасовку філе камбали, отриманої суміші і 30%-ної томатної пасти при наступному витраті компонентів, мас.ч.:філе камбали 272,11рослинне масло 40,82морква 47,76-48,98стручкова квасоля 74,83кольорова капуста 101,36брокколі 101,36томати 215,14зелень базиліка 25,51пшеничне борошно 68,03сіль 12томатна паста 30%-ва до виходу цільового продукту 1000,герметизацію і стерилізацію.Спосіб реалізується наступним чином.Рецептурні компоненти готують за традиційною технологією. Підготовлені цвітну капусту, броколі та томати нарізують і бланшують. Підготовлену моркву бланшують і нарізають. Підготовлені стручкову квасолю і зелень базиліка нарізають і піддають заморожуванню, бажано повільного. Перераховані компоненти змішують без доступу кисню з кухонною сіллю.Підготовлене філе камбали нарізають, панірують у пшеничному борошні і обсмажують в рослинному маслі.Філе камбали, отриману суміш і 30%-ву томатну пасту фасують при вказаному вище витраті компонентів, герметизують і стерилізують з отриманням цільового продукту.Витрата всіх компонентів, крім томатної пасти, наведено з урахуванням норм відходів і втрат кожного виду сировини. Наведений у вигляді інтервалу витрата моркви охоплює його можливу зміну за термінами зберігання сировини і приймається мінімальним у другому календарному півріччі, а максимальним у першому.Отримані за описаною технологією консерви за органолептичними та фізико-хімічними показниками відповідають ГОСТ 12161-88.Перевірку засвоюваності консервів, отриманих за пропонованим способом, і кулінарної страви за найбільш близькому аналогу здійснювали шляхом культивування на їх пробах тест-організму Tetrachimena pyriformis. Засвоюваність оцінювали за кількістю інфузорій в 1 см3 продукту. Вона склала для досвідченого продукту 1,3 • 10 5 і для контрольного продукту 1,1 • 10 5 відповідно.Таким чином, пропонований спосіб дозволяє отримати нові консерви, що володіють підвищеною засвоюваністю в порівнянні з аналогічним кулінарним стравою.Формула винаходуСпосіб виробництва рибоовощних консервів з камбали, що передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання і бланшування цвітної капусти, броколі і томатів, бланшування і різання моркви, різання і заморожування стручкової квасолі і зелені базиліка, змішування перерахованих компонентів без доступу кисню з кухонною сіллю, різання, панирование в пшеничному борошні і обжарку в рослинному маслі філе камбали, фасовку філе камбали, отриманої суміші і 30%-ної томатної пасти при наступному витраті компонентів, мас.ч.:філе камбали 272,11рослинне масло 40,82морква 47,76-48,98стручкова квасоля 74,83кольорова капуста 101,36брокколі 101,36томати 215,14зелень базиліка 25,51пшеничне борошно 68,03сіль 12томатна паста 30%-ва до виходу цільового продукту 1000,герметизацію і стерилізацію.