Консервування гарбуза.Заготовки з гарбуза на зиму.

Консервування гарбуза

Для консервування використовують гарбуз різних сортів, що відрізняються за формою і забарвленням. Так як у різних сортів гарбуза щільність м'якоті не однакова, час бланшування часточок гарбуза різних сортів також по-різному.

Для визначення часу обробки роблять пробне бланшування. З цією метою одну часточку гарбуза опускають в киплячу воду на 3-10 хв, охолоджують проточною водою і стискають пальцями, визначаючи еластичність. Пробланшировать часточка повинна бути пружною, не повинна розламуватися або розпушуватися.

Повидло з гарбуза

Для отримання 1 кг повидла необхідно: гарбузового пюре - 330 г, яблучного - 470 г, цукру - 600 г, лимонної кислоти - 2,5 м
 
Для повидла відбирають зрілу гарбуз, миють її холодною водою, розрізають на частини, видаляють насіння і прилеглу до них волокнисту частину м'якоті, очищають від шкірки. М'якоть гарбуза розрізають на шматочки довжиною 5-10 мм, поміщають в емальовану каструлю з неболишім кількістю води на дні, повільно нагрівають до кипіння, проварюють 10-15 хв до повного розм'якшення шматочків. Потім шматочки в гарячому стані протирають через сито.
 
Отримане пюре поміщають в емальовану каструлю, додають до нього яблучне, нагрівають суміш на слабкому вогні, додають невеликими частинами половину належної кількості цукру, уварюють суміш при постійному помішуванні 25-30 хв, додають цукор, що залишився і лимонну кислоту і уварюють суміш ще 15-20 хв . Загальна тривалість варіння повидла не повинна перевищувати 45-50 хв. Готове кипляче повидло фасують в сухі нагріті банки, наповнюючи їх доверху, герметично закупорюють прокип'яченими кришками і охолоджують, не перегортаючи.

Цукати з гарбуза

Вибір і підготовка гарбуза ведуться так само, як при маринуванні. Гарбуз, нарізану кубиками, бланшують в киплячій воді 8-10 хв, охолоджують проточною водою, дають воді стекти, поміщають кубики в емальований таз і заливають профільтрованим киплячим цукровим сиропом, який готують з розрахунку 1,2 кг цукру, 300 г води і 3 г лимонної кислоти на 1 кг підготовленої гарбуза. Залиту сиропом гарбуз кип'ятять на слабкому вогні 15 хв і залишають на 10 год, потім вдруге варять 15 хв і витримують ще 10 ч. В процесі третьої варіння гарбуз уварюють до готовності, т. Е. До температури кипіння сиропу в кінці варіння 107,5- 108 ° С. Наприкінці варіння в суміш додають ванілін (0,05 г на 1 кг підготовленої гарбуза). Уварені до готовності шматочки гарбуза відкидають на друшляк, встановлений на каструлю, і залишають на 1,5-2 ч.

 
Остигнули шматочки гарбуза укладають в один ряд на сито і підсушують в духовці при температурі 35-40 ° С. Можна підсушувати цукати і при кімнатній температурі протягом 1-2 діб.
 
Злегка підсушені шматочки гарбуза обкачують у дрібному цукрі, знову укладають на сито і досушують. Готові цукати поміщають в сухі чисті банки, герметично закупорюють прокип'яченими кришками щоб уникнути пересихання і зберігають до вживання.

Гарбуз сушений

Для сушки підбирають добре визріли з жовтою м'якоттю сорти гарбуза. Гарбуз миють холодною водою, розрізають на 8-10 частин, видаляють насіння з волокнистої м'якоттю, очищають кожну частину від шкірки і ріжуть на часточки завтовшки 0,5 см. Для поліпшення кольору готового продукту гарбуз бланшують в 2% -ному розчині солі (20 г солі на 1 л води) 1-2 хв і охолоджують проточною водою. Пробланшировать часточки викладають на сито і сушать в духовці при температурі 55-60 ° С протягом 2 год, потім температуру доводять до 70-80 ° С і сушать гарбуз ще 30 хв. Остигнули часточки пропускають через м'ясорубку.
 
Отриманий порошок зберігають у добре закупореній тарі в сухому місці. Його можна помістити в сухі чисті банки і герметично закупорена кришками.

Гарбуз маринований

Для маринування відбирають гарбуза з визріли м'якоттю. Їх миють щіткою, чистять, знімаючи шкірку товщиною не більше 1,5 мм, розрізають на частини, видаляють насіння і ріжуть кубиками (довжина і межі 1,5-2 см). Нарізаний гарбуз бланшують в киплячій воді протягом 3-10 хв і охолоджують холодною проточною водою.
 
На дно чистих і сухих банок укладають спеції. В одну банку місткістю 0.5 л кладуть 3-4 горошини запашного перцю, 1 шматочок ламаної кориці, 2-3 шт. гвоздики. Потім укладають підготовлені шматочки гарбуза. Наповнені банки заливають гарячим (температура 80-85 ° С) маринадом. У банку місткістю 0.5 л входить приблизно 390 г гарбуза і 160 г маринаду. Для 10 банок місткістю 0,5 л потрібно близько 1,75 л маринаду. Для його приготування в емальовану каструлю наливають 1,35 л води, додають до неї 490 г цукру, суміш кип'ятять 10-15 хв, фільтрують через 3-4 шари марлі, знову зливають в емальовану каструлю, доводять до кипіння і додають 22 г оцтової кислоти 80% -ної концентрації.
 
Залиті маринадом банки накривають прокип'яченими лакованими кришками і встановлюють в каструлю з водою, нагрітою до 60-70 ° С, для пастеризації. Час пастеризації при 85 ° С для банок місткістю 0,5 л - 10 хв, 1 л - 15 хв, 2 л - 20 хв і 3 л - 25 хв. Після закінчення обробки банки герметично закупорюють, перевертають вниз шийкою і охолоджують.