пятница, 19 июля 2013 г.

Паштет з печінки


Нарізану шматками печінку промивають в гарячій воді і пропускають через м'ясорубку. Одночасно варять жирну свинину, а ще краще підгруддя, готують з них фарш і додають таку ж кількість, скільки взято печінки або вдвічі більше. Чим дрібніше фарш, тим якість паштету вище, тому суміш з печінки з м'ясом пропускають через м'ясорубку кілька разів. У паштет за смаком додають сіль і присмачують його різними прянощами-чорним і запашним перцем, гвоздикою, мускатним горіхом і т.п. 



Для поліпшення смаку в паштет можна покласти підсмажену цибулю і рубане яйце. Добре розмішавши прянощі, паштет укладають у невеликі скляні банки, Заповнюючи їх на 3 сантиметри нижче верхнього краю. Бляшані банки наповнюють доверху.
Паштетна маса прогрівається поступово. Півлітрові банки стерилізують при 100 градусах протягом 2 ча-сов, літрові - 2 години 30 хвилин.
Після закінчення стерилізації, ще до повного охолодження банок, їх кілька разів перевертають на кришки, щоб вміст рівномірно розподілилася по всій банку.

Комментариев нет:

Отправить комментарий